コース料理のメニュー表記で
「なんだこりゃ、聞いたことねぇ」
という言葉を目にしたことがありませんか？
このページではそんなコース料理を巡っている
管理人すら覚えられないような料理法、食材などを
管理人がスケッチした料理を例に紹介したいと思います。
あと、管理人の備忘録という役割として記録していきます。
料理編
ショーフロワ：参考投稿記事
火を通した食材を冷やし、ゼラチンを加えた固まるソースで
美しくコーティングした宴会用の料理。
ソース編
サバイヨン：参考投稿記事
イタリア起源の卵黄を使用して作るムース状のクリーム。
普通の料理やデザートとしても利用。
食材編
チーマ・ディ・ラーパ：参考投稿記事
菜の花に似たイタリア野菜。「株の先端」の意。
菜の花同様にほろ苦さを感じる。
デザート編
アーモンドブリワット：参考投稿記事
ワルカという極薄の生地(春巻きみたいなもの)に
アーモンドペーストを包んで揚げ、
はちみつでコーティングしたモロッコのお菓子。
