2023年7月9日ad hoc – こちらお一人様です。(一人コース料理＆3DCG)

・ad hoc(アドック)　ジャンル：フランス料理
　大阪府福島区福島1-1-48

アミューズからデザートまで馴染みのない食材を使い、目新しくも美味しさを損なわない一皿の数々を味わえるお店です。

初めての夏での訪問。どんな食材がどんな風に仕上がっているのか毎回楽しみで訪問しています。お一人様でも寛容に受け入れてくださるのが本当にありがたいです。

■銀の鴨、新じゃが、新生姜

・新ジャガのベニエ
　銀の鴨のラグー
　鴨の生ハム
　粒マスタード
・新生姜と鴨のスープ

アミューズ１としてフィンガーフードと軽いスープが提供されます。コースの期待感が高まるスタートです。

■牡蠣、モロヘイヤ、エストラゴン

・ボイル牡蠣
・貝出汁泡ソース
・モロヘイヤ、長芋
・茗荷の微塵
・白ワイン
　ホワイトソース
・エストラゴンの葉
・ディル

酸味の利いたホワイトソースとハーブ、貝出しの旨み、肉厚な牡蠣と粘り食材がいい調和。貝殻のスプーンで金属の匂い移りを避けている心配りも素晴らしいです。

■稚鮎、金山寺味噌、蕎麦

・稚鮎のフリット
・蕎麦の実ガレット
・エゴマの葉
・金山寺味噌と
　なめこの和え物
・ネギ、蕎麦の実、生姜

これがめちゃくちゃ美味い！味も食感も香りも全てが完全に調和がとれた一皿。何個も食べたくなるニクイやつ。

■ 白イカ、トマト、パプリカ

・ローストした白イカ
・きゅうり、セロリ入り
　ガスパチョ
・撹拌トマトウォーター
・パプリカエキス
・イカスミチュイール
・フルーツトマト
・ドライトマト
・イベリコ豚サラミ

・パン
・バター

さっぱりしたガスパチョにしっかり歯応えの白イカとサラミが美味しい一品。様々な旨みがアクセントになっています。

■グリーンアスパラ、トリ貝、グリーンカレー

・アスパラと貝出汁の
　グリーンカレー
・トリ貝とアスパラの
　ソテー
・カラシナ
・マイクロコリアンダー
・シーアスパラ

スパイシーな香りでも辛くないグリーンカレー。舌が次の料理に影響が出ないので安心して食べられます。

■虹鱒、フェンネル、ケフィアミルク

・低温調理の虹鱒
・ケフィアミルク
・マスのイクラ
・オカワカメ
・ビネガーで和えた
　青パパイヤの微塵
・フェンネル

こちらも見た目以上に夏らしい味付け。ケフィアミルクの酸味としっかり塩味の虹鱒が美味しいです。オカワカメの食感もフェンネルの香りも素晴らしいです。

■本州鹿、カカオ、ブルーベリー

・本州鹿のロースト
・赤ワインとカカオの
　ジュソース
・ブルーベリーピューレ
・紫姫人参
・人参のコンディマン
・カカオニブフレーク

全くクセのない鹿のローストもしっかり味が利いていて甘いソースや人参にすごく合います。とにかく肉が美味い！

■デザート

・オペラ
　ぶどう山椒
・箱状バニラムース
　パイナップル
　パッションフルーツ
　焼きメレンゲ
　パインと蜂蜜のソース
・コーンムース
　コーン粒、マンゴー
　ギネスビールの
　カラメル

３種３様の味が楽しめるデザート。それぞれにワンアクセントを加えて見た目とは異なる未知の味を期待させてくれます。

■瀬戸内レモンタルト

・瀬戸内レモンタルト
・マンゴー烏龍

カフェは10種の中から。フレーバーティーやハーブティーは季節毎に変わる物も。レモンタルトは正に夏のデザート。