2023年7月1日Chi-Fu – こちらお一人様です。(一人コース料理＆3DCG)

・Chi-Fu(シーフ)　ジャンル：中国料理
　大阪府大阪市北区西天満4-4-8 1F

中国料理をベースとしたイノベーティブフュージョンのコース料理を味わえるお店です。

こちらのお店には1年毎の１ヶ月ずらしで訪問することにしています。こちらはコロナ禍以前からノンアルコールのペアリングをされてますので、毎回そちらを。ランチとしては合計金額がエラいことになりますが、年に一度の贅沢ということで……。

■翠玉：甘夏とローリエ、山椒を加えた自家製シロップソーダ割り

・アサリの清湯スープ
・じゅんさい
・パセリのオイル

夏に嬉しいさっぱりとしたアサリのスープとじゅんさい。

■花鳥風月

・ラディッシュの酢漬け
・ピータンの微塵切りと
　揚げ春巻きのタルト
・シカクマメと干しエビ
　干し貝柱のパウダーを
　かけた素揚げ
・タコの紹興酒
　やわらか煮

Chi-Fu特製前菜盛り合わせ。中国らしい円形飾り棚に乗せられて提供されます。それぞれに特徴が出てて美味しいです。

■Affinity：水出し１２時間凍頂烏龍茶

・鳥取産岩牡蠣
・きゅうりのガスパチョ
・きゅうりと山椒の
　ソルベ
・焼きベーコンの微塵
・バジルの葉

切れ込みが入っているレアな岩牡蠣ときゅうりのガスパチョという、さらに夏らしさを演出した一皿。さっぱりした味と牡蠣の旨み、ベーコンのアクセントが良いです。

■茜さす：グレープジュースベースの色々果実とハーブのカクテル

・赤パプリカを
　練り込んだクレープ
・細切りトレビス
・ブルーベリーマリネ
・甜麺醤
・パプリカ
・揚げ湯葉
・糸トウガラシ

Chi-Fu定番の精進料理的北京ダック。甜麺醤と揚げ湯葉が北京ダックを連想させ、色々な野菜の味と食感が楽しい。

■南蛮：スプリッツァーに見立てた白葡萄ジュースとミント、ライムのカクテル

・車海老出汁の
　冷製トムヤムクン
・国産フクロダケ
・ボイル車海老
・コブミカンエキス
・レモングラスパウダー

こちらも夏らしい一皿。酸味の利いた冷製トムヤムクンと海老とフクロダケの食感が美味しいです。

■糖醋：6時間抽出中国タンソウ茶の炭酸割り

・赤ハタの白扇揚げ
・煮込み翡翠ナス
・上湯の餡
・甘酢餡
・シブレット、パクチー

カリッと香ばしく、ふっくらした魚とみずみずしい翡翠ナスの乱切り。２種の餡(あん)で味わいます。花巻(ホアジュアン)が欲しくなる！

■澳門(マカオ)：パッションフルーツの自家製クラフトコーラ

・鶏出汁で仕上げた
　伊勢赤鶏
・ココナッツ
　グリーンカレー
・黄ズッキーニペースト
・ロースト万願寺
・パクチーオイル

ほんのり辛めのグリーンカレー。こういう変化球もあるんですねー。これも花巻に浸けて食べたい……

■悠久

・中華ちまき(バーツァン)
・清湯スープの
　肥後手延べゆきやぎ

Chi-Fuさん自慢の中華ちまき。ほどよい味の濃さが食を進めてくれます。さっぱり清湯そうめんも美味しいです。

■清麗

・パッションフルーツ
・ハーブウォーターの
　ジュレ

ザ・夏のデザート。お口直し的な感じでサッパリします。

■甘美

・五香粉のチュイール
・杏仁アイス
・シナモンを加えた
　白桃コンポート

中国料理らしい香りが２種も味わえるデザート。そこにさらにシナモンの白桃コンポートが加わって味と香りを楽しめる一皿に。

■癒し

・ハーブティー
・紹興酒風味ショコラ
・ジャスミン入り
　フィナンシェ

ポットでハーブティーが提供されるので、人数がいればティーブレイクとして楽しめそうです。お一人様の私は空になるまで粘るという具合。