大阪堂島にあるとてもおしゃれなお店です。
当時のお店での思い出
初めて訪れたのは2016年の年末で、友人に連れて行ってもらいました。
この頃は私自身、コース料理もごくたまに行く程度でしたが、
こちらに初めて訪れて、料理の独創性、美味しさも素晴らしかったのですが、
なによりも「サービス」という点で度肝を抜かれました。
初めて「サービス料」の価値を十分に感じさせられたのを今でも思い出します。
こちらの会計時にいただくメニューのイラストが自分のコース料理スケッチの
原点になります。（2018年時点では写真加工に変更されていました)
お一人様入店情報
- お一人様歓迎
- WEBでの予約も１名から可能です。
メニュー（料理名および食材名は当時お店による表記を参照)
- 竹炭のビニエ
- 烏賊とカルチョーフィのインサラータ
- ホワイトアスパラガスのインサラータ
- シャラティエッリ ロザマリーナとパプリカ
- ストリケッティ 鳩のラグーソース
- 子羊とレモンのストゥファート ピゼッリのヴァリエーション
- スパゲティ サルサ ポモドーロ(30g/60g/90g)
- トルタ ディ リコッタとカッサータ
- エスプレッソ/コーヒー/紅茶/カモミールティー
スケッチ
■アミューズ：竹炭のビニエ
・ビニエ：
イタリア風シュークリーム
・フォアグラとレモンの
マルメッラータ（ジャム）
竹炭のシュー生地の中にフォアグラとレモンジャム。
ビニエの周りにあるのは溶岩石のような飾りです。
■前菜1：烏賊とカルチョーフィのインサラータ
・コウイカ
・カルチョーフィ
・カルチョーフィピュレ
・サルサヴェルテ
・レモンのエスプーマ
・セアダスチップ
・マイクロパースレイ
・イカスミラグー
カルチョーフィはアーティチョークのことだそうです。
■パン
・ふっくら白パン
パンが来る前にパンを置くための九谷焼プレートを選びます。
■前菜2:ホワイトアスパラガスのインサラータ
・ホワイトアスパラ
・卵黄
・正山小種（ラプサンスーチョン）ムースとパウダー
・セルフィーユの炭
ラプサンスーチョンは茶葉を燻製させた中国紅茶だそうです。
■パスタ1:シャラティエッリ ロザマリーナとパプリカ
・シャラティエッリ
・ロザマリーナとパプリカの煮込み
・シラス
・パプリカ
・糸ネギ（玉ねぎの新芽)
・パプリカパウダー
この時食べたのは板状のシャラティエッリでした。
ロザマリーナは生シラスと唐辛子を使った発酵食品だそうです。
■パスタ2:ストリケッティ 鳩のラグーソース
・ストリケッティ
・鳩のラグーソース
・ほうれん草ソテー
・レバーのローストパウダー
・松の実
・黒胡椒
ストリケッティは蝶が羽を休めているイメージのパスタなんですって。
■メイン:子羊とレモンのストゥファート ピゼッリのヴァリエーション
・子羊とレモンのストゥファート
・ピゼッリペースト
・ペコリーノソース
・ピゼッリ
・ピゼッリチップ
・ピーススプラウト
・ペパーミントパウダー
当時はこのストゥファートの季節アレンジがメインになっていました。
■スペシャリテ:スパゲティ サルサ ポモドーロ(30g/60g/90g)
トマトベースのスパゲッティ
今なお続く定番の一品！30g/60g/90gから量を選べます。
■ドルチェ:トルタ ディ リコッタとカッサータ
トルタ・ディ・リコッタ
カッサータ
焼きメレンゲ
リコッタクリーム
アプリコット
グレープフルーツマリネ
菜の花の花弁
ハーブオイル
リコッタチーズで作ったケーキとイースターの時に食べるアイスケーキのバジル風味「カッサータ」の組み合わせです。