少し生ハムの粒の残ったクリーミーで旨みのあるマスカルポーネムースとトマトの酸味、甘海老のねっとり甘い美味しさが合わさって大満足の一品。コースの期待値を上げてくれます。

しんじょ（真薯）とありますが、フラン、もしくは茶碗蒸しのような感じ。香ばしいエビのかき揚げと鱧の炙りがいいアクセントに。食感と甘味のアクセントをコーンが演出。出汁が美味しい。

おせちもやられているこのお店ならではの八寸。それぞれが過度に主張しない程度に味付けされているので、重くなりません。今回の八寸は何があるか、これを楽しみにしている部分もあります。

夏らしい焼き茄子と金糸瓜（そうめんかぼちゃ）とマリネされた魚介の食感が合います。上に乗ってるマスタード焼きメレンゲも辛子の風味がありながら甘くてサクサク食感。ズッキーニソースでまろやかに。ラタトゥイユシューもしっかり味で負けていません。

甲殻類の旨みしっかりのアメリケーヌソースとポワレが合います。パンにも付けてしっかり味わいました。アスパラソバージュの遭遇率の高さは流行りなのか旬なのか？

デミグラスのようなソースと河内鴨の旨み、柳松茸のシャクシャク食感が美味しい。そこに温められたアメリカンチェリーのほんのりした甘味がいい調和を産んでくれます。

シェフがハマっている蕎麦作り。粉っぽくなく、コシがしっかりの二八蕎麦です。帰り際のお見送りの際にエプロン姿で現れて蕎麦へのハマりようがうかがえます。フレンチのシェフならではの色々な蕎麦料理を食べてみたいかも。

つなぎの役目である飴がポップコーンの大きさに比例して面積が広いので歯応え抜群。それに反してポップコーンのエアな柔らかさがクリームなどで染みて馴染みがいいので美味しくいただけます。