昨年できたばかりの広東料理をベースとした珍しい点心コース料理を味わえるお店。広東料理ならではの料理のルーツなども教えてもらえます。
当時のお店での思い出
今回で２回目訪問。私がスケッチしているのを覚えていてくれて、描くための食材などを持ってきてくれたりしました。今回自分一人貸切状態だったので、色々な料理の説明もしてもらい、すごくお腹も知識的にも満足するディナーになりました。
お一人様入店情報(2023現在)
- お一人様OK。
- 予約はwebでもOK!お一人様も予約できます。
メニュー（料理名および食材名は当時お店による表記を参照)
- 英紅迎賓
- 琥珀麻辣花生/話梅小番茄/蒜醋皮蛋
- 老火靚湯
- 蜂巣芋角/古法蘿蔔酥
- 生鮮水晶餃/穗・烏金餃/素菜餃/穗・乾蒸
- 穗・天我鳥酥
- 薑蒽鶏拼化皮焼肉
- 咕嚕肉/鮑魚撻/茘芝
- 茘灣艇仔粥
- 西關拉腸
- 主食任添・・紅焼肉飯
- 黒芝麻湯丸
- 玉兎
スケッチ
■英紅迎賓
・英紅九号紅茶
ウェルカムティーですが、お酒を頼まなければずっと注いでくれます。天目茶碗も綺麗です。
■琥珀麻辣花生/話梅小番茄/蒜醋皮蛋
・琥珀ピリ辛ピーナッツ
・ミニトマト漬け
・特製ソースピータン
広東では季節は３つで夏が一番長いそうです。その「３」を元にアミューズとして提供されます。それぞれが季節を表す食材というわけではないそうです。去年も同じものが出ました。
■老火靚湯
・広東式薬膳スープ
（豚スペアリブ、骨付鶏、
蟲草花)
広東風薬膳のコンソメスープになるのかな？具材は入ってませんが、味がしっかりしてるのでグイグイ食べれます。蟲草花（チョン・チョ・ファ)は良い食感。具材として入っててもいいのに。
■ 蜂巣芋角/古法蘿蔔酥
・四万十鶏肝入り揚げ
タロイモパイ
・干し貝柱だし入り大根パイ
どちらもスナック感覚。中の餡が美味しいこと。
■生鮮水晶餃/穗・烏金餃/素菜餃/穗・乾蒸
・水晶エビ餃子
・イカ墨皮のえび餃子
・野菜たっぷり蒸し餃子
・穗苑特製焼売
人生初お目見え「ひかま」。シャクシャク食感で説明がないとネバネバしていないサイカット山芋かと思う。本日シェフおすすめの焼売は肉の食感を残して食べ応えしっかり！
■穗・天我鳥酥
・トリュフ入り
ホワイトスワン
シェフの腕の見せ所の細工を施した一品。これまた中の餡がトリュフの香りが効いて美味しいんです。
■薑蒽鶏拼化皮焼肉
・ジャンツォンジャンかけ
蒸し国産鶏
・皮付き豚バラ肉の
カリカリ焼き
この２品のしっかり味がお茶向けかお酒向けかと聞いたところ、お酒向きとして紹興酒をショットグラス２杯分のぬる燗をサービスでいただきました。このお店では陳皮と合わせて飲むそうです。
■咕嚕肉/鮑魚撻/茘芝
・グールーロウ(酢豚)
・アワビタルト
・「ライチ」に見立てた
えびチーズボール
チーズボールは食べると伸びーる。シェフの自慢のタルト生地は心斎橋でエッグタルトとして発売される予定だとか。タルト生地のふわっとほどける食感は食べてみる価値あり。
■茘灣艇仔粥
・広東式サンパン粥
（鯛と貝柱入り)
粥の予熱で魚介を温めるそうです。あっさり味でほっとします。
■西關拉腸
・特製醤油牛肉腸粉
前述の粥とこの腸粉（ちょうふん)が一緒に提供されるのが広東では一般的だそうです。去年と肉の質が違うような…？今回はミンチ肉のようでした。特製醤油うまうまです。
■主食任添・・紅焼肉飯
・おかわり自由
国産豚角煮丼
おかわり自由ですが、ここまで来ると割とお腹が出来上がってます。ですので１回おかわりで満足しちゃいました。甘味が強めな角煮になってます。
■黒芝麻湯丸
・香港風黒ゴマのお汁粉
黒胡麻お汁粉は甘味があっさり。白玉団子もいいですね。
■玉兎
・玉兎
（ココナッツミルク
プリン)
黒胡麻汁粉と一緒に出ます。汁粉と打って変わって甘味しっかり。うさぎが可愛らしくできてます。