2023年3月4日コムニコ – こちらお一人様です。(一人コース料理＆3DCG)

・communico(コムニコ)　ジャンル：イタリアン
　奈良県生駒市東生駒2-207-1-111

ベースはイタリアンですが、和食、フレンチなども取り入れているイノベーティブフュージョンの料理が出ます。

別のお店で「コムニコが移転する噂」というのを聞いたので、行けるうちにということで予約しました。移転はするのですが、まだ来年とのこと。

■始まり

・ニシンのマリネ
・サワークリーム
・自家製パン
・白イチゴスライス
・ディルの花弁

「HATSU」を思い出すスモーブロー。作り手が違うとこんなに違うんだなぁ…酸味と塩味とニシンの食感を自家製パンでまとめて何個でも食べられそうです。

■雲子　フルーツトマト

・タラの白子のベニエ
・クスクス
・フルーツトマトとナシの
　ガスパチョソース

去年もそうでしたが、コムニコさんの揚げ物をつかった一皿はたまりませんね。サクサク香ばしねっとり白子ベニエにクスクスとガスパチョソースが絡んで美味すぎ。ベニエの味も丁度いいんです。

■パン

・自家製バケット
・エキストラバージンオイル

外カリ中モチパン。ソースが美味すぎてオリーブオイルの出番が少ない！

■白菜　牡蠣　豆乳

・白菜のロースト
・米麹と豆乳
　バターを加えたソース
・山わさびの削り
・牡蠣のピューレ
・ハコベ　オゼイユ
・オリーブオイル

柔らかで甘ーい！焦げたカリカリ部分もソースと食べると美味しいですわ〜。牡蠣もピューレも合わせると甘さ際立つ！

■三輪手延べパスタ　菜の花　桜鱒

・貝出汁と菜の花の
　ピューレを和えたパスタ
・サクラマスの燻製
・塩ライムピューレ
・クレソンの新芽

定番の手延べパスタ。もちもちしっかり噛みごこち。菜の花の苦味とマスの塩味とライムの酸味と風味の引き締めが美味しいです。

■大和肉鶏　黒豆

・倭鴨のロースト
・奈良の根菜と
　鴨ももラグーを使った
　ガルビュール
・黒豆
・岩塩

メニュー表記では大和肉鶏でしたが、倭鴨に。仕入れた時に良い方を選んだ結果でしょうかね？塩味が効いてますが、ガルビュールのダシ汁も美味しい。根菜の食感も良かったです。

■八朔(はっさく)　榧(かや)

・ガレット・デ・ロワ
・八朔のマリネ
・ミルクジェラート
・榧のエキスシロップ

カリッと香ばしく仕上げたガレット・デ・ロワ。中の松の実もよい歯応え。合わせる八朔のマリネと榧エキスシロップのミルクジェラートで様々な味のバリエーションを楽しめます。

■カフェとお茶菓子

・ひしおを使った
　チョコレートをサンドした
　プラリネプッセ
・べにふうき

実はね。緑茶ブレンドを選んでたんですが、べにふうき来ちゃった。かまいませんが。違いますよって言うと捨てられそうでもったいない！プッセはほんのりあまじょっぱくて紅茶に合う！