昨年スフィーダから新装開店！生産者を信頼して素材を最大限に生かす姿勢が料理からうかがえます。
当時のお店での思い出
去年の新装開店から２回目訪問。イノベーティブフュージョンにカテゴライズしてもおかしくないほど変わった一品一品の説明を聞くと素材を生かす工夫に感動します。
お一人様入店情報(2023現在)
- お一人様OK。オープンキッチンのカウンターあります。
- ネットでの予約は２名からなので、おひとり様予約は電話で。
メニュー（料理名および食材名は当時お店による表記を参照)
- ポロネギ
- カマス
- 玉葱
- 牡蠣
- 雲子
- 鰤
- 岩手県 門崎丑
- 冬恋
- お茶菓子
スケッチ
■ポロネギ
・ポロネギ（西洋ネギ)
スープ
専用のスープ釜でエキスを抽出したようなスープ。さっぱりして甘味の感じるネギ臭はほぼ感じないクリアなスープです。
■カマス
・カマスのカルパッチョ
・３種の大根千枚漬け
・ビネガーソース
・スダチ？スライス
・穂紫蘇
酸味食材に囲まれたカマスの炙りは味がしっかりしているので、程よい調和になっています。
■玉葱
・玉葱(札幌黄)
チーズケーキ
・玉葱キャラメルソース
・焦玉葱パウダー
スペシャリテ？の一品。香ばしくてコク旨のワインに合いそうな一皿です。札幌黄は日本玉ねぎのルーツだとか。
■ 牡蠣
・焼き牡蠣
・ケールチップス
・ジャガイモすり流し
・縮緬キャベツのパウダー
・キャベツ、あおさのり
・アンチョビバターソース
・フォカッチャ
・全粒粉のパン
・リコッタクリーム
使ってる食材は全然違うのに確かに広島焼きっぽい！特にケールチップスの使い方は素人では思いつけないだろうと思います。
■雲子
・アラビアータ
・ワカゴボウ
・タラの白子(雲子)
トマトと白子が合うんですね〜。若ごぼうの食感もいい！
■鰤
・鰤のロースト
・京都産 丸大根
・柚子片とポン酢で
和えたクレソン
・丸大根のキャラメルソース
一見、あれ？イタリアン？と思わせる一皿ですが、さっぱりとした味の仕上がりは洋風。
■岩手県 門崎丑
・門崎丑のランプ
・泉州玉葱ロースト
・肉汁ソース
・玉葱の葉の黄身酢和え
・エシャロット、水菜
カラシナ
ローストした玉葱の甘味と玉ねぎの葉の黄身酢和えがランプの脂とマッチします。引き立て合いの一皿。野菜はドレッシングで味付け。
■冬恋
・林檎のコンポート入り
さつまいものパイ
・林檎酒(ノンアル)を
加えたミルクアイス
・クランブル
りんごをベースにしたドルチェ２種。
■お茶菓子
・和紅茶
・ゴマのフィナンシェ
食後のカフェ５種チョイスから和紅茶を選択。ゴマのフィナンシェは香ばしくて甘さ控えめです。