アミューズと書いてますが、前菜との差が分かりません。とりあえず例に倣いアミューズということで。
あっさりしているかと思えば、しっかり旨みがあって桜エビと焦げ目をつけた百合根の２種類の香ばしさが味わえるポタージュです。寒い時期にありがたい。

もうデザートが来た！……ではなく末広シェフの玉ねぎバスクチーズケーキからの門崎シェフのもう一つの答え。
自分はマカロンになって、食べ応えがアップした感じがあります。トリュフバターの香りと香ばしい玉ねぎの香りの調和もいいですね。

アニュといえば門崎丑。メインではなく前菜として登場。常連さんが皆思うであろう門崎シェフとの名前被り。こちらは「かんざきうし」だそうです。たぶんこれからも混乱すると思います。
低温調理でしっかり味わいのあるお肉なのでマンゴーソースに負けず引き立てあってます。素揚げケールの油分も食べ応えをアップさせてくれてます。

シェフが在籍していた「口勝」のフライドチキンを彷彿させる播州百日どりのフライドチキン。味がしっかりしていて、とてもスパイシー。ミモレットチーズの香りもいい。ハワイでの料理経験を今後もコースの中にこうして取り入れていかれるそうです。

前皿の味をリセットさせる塩味も抑えめなシメサバ。香りもさっぱりさせる大葉と柑橘カラマンシーで演出。一つ目でさっぱりさせ、二つ目で味をしっかり堪能できるので嬉しいですね。

コースは1ヶ月半周期で変わるそうで、今回のは１週間前に変更され、丁度カニの漁解禁と合いカニの登場。トマトベースのスープに近いソースですが、しっかり味をパスタに吸わせています。味変の蟹味噌でカニ度アップ！紫芋のパンが合う合う。
大阪高槻の三箇牧トマト（さんがまきとまと）と難波ネギで地産地消もお店のコンセプトだそうです。

１週間熟成させたサワラ。表面が虹色の照りが出ていると脂が全体に廻った表れだそうです。ねっとり香ばしい海老芋とジューシーな大阪しろな。罪なくらい美味いヴァンブランソースと柚子皮の爽やかさが素晴らしいです。パンを二個用意していただきました。食べ切らないと絶対もったいないソース。

シェフがプリンを食べ歩いて、ここまでしっかりしたプリンがなかったので挑戦してみた超固めプリン。メニュー表記が文字でなく絵なのもスペシャリテの表れ。濃厚で密度のしっかりしたレアチーズのような食感。カラメルソースも程よい苦味でプリンらしさが増します。甘いもの好きにとって小菓子段階でこれだけしっかりしたものが出るととても嬉しいのです。

カフェはいつも通り５種類の中からチョイス。普通のモンブランと思わせて、中にセミフレッドが入っているのがニクイ。香ばしいパイの台も食べ応え増し増し。
プリンとこうしたしっかりデザートが出るのは甘党にとって最高の締め。コース品数も増えててとても満足です。