お茶菓子のような一品。砂糖菓子のような衣がついたマカダミアナッツですが、サフランの香りが引き立ちます。マスタードは隠し味程度に。

コク美味いクリームコロッケ。生ハムはみじんになってますが舌で存在感がわかります。チーズのような風味もあってお酒に合いそう。

あっさりした甘さのさつまいものムースなのでトリュフが際立ちます。印象強い一皿。敷き皿に散らばったトリュフをこそいで食べたいけれども行儀悪いかもと思って泣く泣く諦めました。もったいねぇ……

絶妙なマリネ加減のペルー料理のセビーチェとしてあしらった目一鯛と程よい塩味のキャビア。それをバケットのせ（ピンチョス)で絶対美味いやつになりました。

メキシカンかつビスクのようなバスク風スープに鉄板で焼き上げた足赤海老。殻付きエビはどこまで食べるかが試されているといつも思うほど悩んでしまいます。頭の固い殻以外は全部いただきました。

ふっくら伝助穴子の焼き物と食感のよい舞茸。コク旨ソースがとっても美味しい。バケットに何度もつけて食べました。

２種の食感が楽しめるメイン。ウズラの肉は殆どが輸入品だそうです。国内のは可食部が少ないので流通しないとか。クセがないのでトリュフが引き立ちます。カタルーニャ風なのは肉の方？ソースの方？どちらも？

細いチーズを円盤型にまとめて焼き上げたチップスが上にのったリゾットのような米料理。チーズの風味が濃くて美味しいです。

２０世紀以外にもこんな梨を作ってたんですね。鳥取でしか作ってない梨だそうです。秋らしいデザート。さっぱりいただけます。