まずは６種の天目茶碗からお好みのものを選び、ウェルカムティー兼食事のお供としての紅茶が提供されます。

旨みの利いたタレのピータン、甘ーいミニトマトのコンポート、ピリッと辛くて甘いピーナッツ菓子。定番のアミューズとなっています。

薬膳ぽい香りのする白濁スープ。鯛の旨味が利いたしっかりしつつも、やさしい味でやわらかく煮込んだ大根は味しみしみ。

旨み出汁のイカ墨餃子、トリュフの香りがしっかりしつつ生海老の甘みが美味しい水晶餃子、香り良いタロイモパイは昨年とちょっと形が変わってます。

オーナーが表面を軽く炙って仕上げ。コンフィとありますが、揚げ焼きのような感じ。自家製姜葱醬の塩味がしっかりしてるので厚みのある切り身に負けません。

プレミアムならではの一品。干し海鼠を戻して鮑ソースでじっくり煮込んだもの。かなり手間暇かかってます。見た目はかなり人を選ぶかも。ブリンブリンのやわらかな弾力の食感。豚肉を加えたしっかり味のアワビソースなので海鼠の身に負けず味わえます。

サクサクしつつ、のびーるチーズのエビボール、歯応えよく甘辛ソースの絡んだアワビの姿煮、見た目の美しいシェフの腕が光るスワン。間違いない美味さ。

定番の腸粉（ちょうふん)は今回ホウレンソウを練り込んであります。ボイルした海老とさくさく衣の粉を巻いて、甘めのマヨネーズのような「奇妙醬」がかかっています。複雑な味でそれぞれ食べ合わせるのが楽しい一品。

前回よりも甘味が抑えられていたので、２回もおかわりしてガツガツいけました。しっかり腹を満たせるのは嬉しいですね。

初めてこちらへ来たときに出ました緑豆のおぜんざい。今回は鯉の形をした牛乳寒天？入り。中が少しシャーベット状態になってます。あっさりした甘味でさっぱりします。

今回はオーナーからのサービス品として提供。かわいらしく作られていて、こちらも甘すぎずお茶に合います。