2024年1月23日ヴァリエ


お店情報(2024年現在)

・ヴァリエ ジャンル:フランス料理
・住所:大阪府大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル 2階

2024年1月23日ヴァリエの料理スケッチ

ヴァリエ(変化)の名の通りコース料理も温冷の変化で食べる楽しさの工夫もさることながら、一皿の充実度も素晴らしいお店です。

当時のお店での思い出

シェフが健康志向になり、自分の食べたもので身体を悪くされては申し訳ないとのことで、なるべく脂肪の多いものを控え、健康にいいひまわり油を使うなど、色々工夫をなさっているそうです。昨年体調不良でお休みされた影響でしょうか?それでも味は素晴らしいので流石としかいいようがありません。

お一人様入店情報(2024現在)

  • お一人様OK。
  • 公式ホームページからのweb予約で、おひとり様予約可能です。

メニュー(デギュスタシオン)

  • ドリンク、パン、クラッカー
  • 温前菜1
  • 冷前菜1
  • 温前菜2
  • 冷前菜2
  • 魚料理
  • メイン
  • ミニデザート
  • デザート
  • 伝統的なフランス菓子 ワゴンサービス

スケッチ

▪️ドリンク・パン・クラッカー

テ・ヴェールとは抹茶のことだそうです。抹茶の風味と抹茶塩がシトロン(柚子とグレープフルーツ)の酸味、甘味を引き立ててくれます。パンは3種類で、おかわり自由です。

▪️温前菜1

旨みの濃い牡蠣ソテーに濃厚なヴァンブランソース、ムカゴ、銀杏がほどよく合わさって美味しいです。アミューズらしいクラッカーも小さな中にいろんな味があって楽しいです。

▪️冷前菜1

割と甘味と酸味のしっかりしたドレッシングですが、昆布ゼリーの旨みとマグロの旨み、ねっとりアボカドが調和のとれた味に。

▪️温前菜2

こくうまパルミジャーノのチーズリゾットとキノコソテーの食感がとても美味しい。ほんのりポルチーニ香っていた…と思います。ハードチーズのアクセントもいいですね。

▪️冷前菜2

ショーフロアとは(熱い冷たいの意)。ゼラチンを含めたポルト酒でフォアグラのテリーヌをコーティングしたものです。果物と一緒に食べると丁寧に臭みの部分を取り除いたフォアグラのコクと風味が追いかけるように、後から味わえてとても印象的な一皿です。昔出たものの復刻版だとか。

▪️魚料理

薄く衣をつけて、表面をカリッと仕上げた白子は香ばしく、中は濃厚でクセがなく、酸味の効いたブールシャンパンソースが合います。ツブ貝の食感も良いです。

▪️メイン

とても柔らかく、赤身肉の旨みが様々なソースで楽しめるメイン。ピサラディエールはピザのマリナーラのような感じ。

▪️ミニデザート

すぐに溶けてしまうので写真を撮ってから描きおこしたスケッチ。ほうじ茶の風味と甘いグレープフルーツとキャラメルソースがさっぱりと口の中をリセットしてくれます。

▪️デザート

苦味の効いたチョコに包まれたチョコムース。チョコレートの濃厚な味わいと酸っぱいフランボワーズアイスを交互に味わって引き立て合う大人なデザートです。

▪️伝統的なフランス菓子 ワゴンサービス

こうしたワゴンサービスでのデザート提供するレストランはめっきり少なくなってきたそうで寂しい限りです。ハーブティーはおかわり可能です。たぶんレモンバームかと。

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