いわゆる中華のえびせんの塩ダラバージョンといったところですかね。パリッじゅわっとしてまさにおつまみ。ほんのりタラっぽい香りがしました。塩漬けタラの干物のことをバカラオというそうです。

コルネットってググるとホルンのことで、このパリパリクレープの「形」を表しているようですね。メニュー見たときは何一つ知ってる名称がないので身構えてました。
タコスのサルサソースに卵黄合わせてちょっとすきやきっぽい感じ。複雑な味がいいですね。入ってるチーズはスペイン伝統のチーズを使っているそうですが、「ケソ・マンチェゴ（羊乳チーズ）」かな？ピストマンチェゴはラタトゥユみたいなものです。

このピンチョス、むちゃくちゃうめぇ！！
フォアグラのピンチョス以来の衝撃！
トロニシン酢漬けのさっぱりしつつも濃厚でキャビアとシェリービネガーが味を複雑にしつつ、バタートーストがじゅわりと旨みが溢れ出て合わさると最高に美味い！これはかなり感動しましたよ。

前回はスナップエンドウで四番目のアペリティフでしたが、今回はカサゴが入って主菜に昇格！
スープがあーこれこれ！って感じで、優しくもサフランの風味が印象強い。香ばしいカサゴで食べ応えアップ。

意外性の一皿。タコをこんなふうに色々なソースを絡めて食べるというのは初めてかも。岩塩が降ってあるので甘みのあるピューレに合います。ブラックオリーブのタプナードソースとの組み合わせもいいですね。

ピルピル。相変わらず記憶に残りやすい名称。タラのピルピルを食べたことがありますが、ピルピルソースなんてのもあるんですね。まろやかソースで香ばしくしっとり仕上げた真鯛のブランチャによく合います。金針菜はどっかで食べたことあるような……よい歯応え。

ルスティードは炒めるの意。煮詰めたソースでオレンジとアーモンドの食感、風味を加えて鴨の旨みを引き立ててくれます。付け合わせのふたとろ茄子のムースと合わせるとまろやかさと風味が複雑化していい仕事してくれます。このふわとろ茄子のムースは名アシストですよ！

ちょっと焦がし気味にした鱧がいいアクセントになる、優しい味のアロス料理。リゾットのようなものです。締めにちょうどいい一皿になっています。徳島県の牟岐（むぎ）の鱧を使っています。

すっきりした甘さの風味あるリースリングムースが白桃コンポートとシロップジュレに合います。最初ムースに覆われて白桃が見えなくて白桃をジュレ状にしたのかな？と思ってました。さっぱりと口をまとめてくれました。