甘さをベースに味噌入り緑豆ムースとの変化を楽しめる一皿。金柑は苦いかなと思ったら甘味がしっかり効いて食べ易かったです。とってもスタートらしい一品ですね。

濃厚なシャンピニオンソースは後がけ。牡蠣のソテーの香ばしくて濃厚な味とほんのり苦味の旬の菜の花とのいい調和。パンにつけるソースとしても最高。

かりかり香ばしい甘鯛鱗焼きにクリーミーなゴボウムース、ゴボウチップスのさらなる香ばしさの相乗効果とさっぱり酸味のピネグレットがばっちり合います！トリュフは隠し風味程度。

旨みのよい生ハムと濃厚なチーズリゾット。レモンオイルの酸味が味を締めて食欲を増してくれます。どれもなくてはならない食材で適材適所に活躍しています。

前回と同じようにここの一皿はお口直し的な立ち位置。甘いフルーツトマトに程よい味付けのアボカドと鮪のタルタルがいい調和。香りも楽しめてメインの期待値をあげてくれます。

ポワブラードは「胡椒」の意。胡椒の香りがしっかりしていて、辛味よりも旨味が際立つ美味しいソース。京野菜の甘味が肉を引き立ててくれますね。

夏に出ても不思議ではないデザート。さっぱりした味と香りがしっかり口中をリセットしてくれます。

チョコを主役としたデザート。パウダーなりシャーベットがチョコの濃厚さを後押ししますね。キャラメルゼリーもおまけ感があっていい存在。

ミニャルディーズの担当が変わってフランスの方がなされているそうです。まさに本場のフランス菓子。抹茶マカロンがミントかと思うくらい鮮やかなグリーン！カスタードもしっかりした甘味で美味しかったです。