今回のイベントではドリンクは完全オーダー。ペアリングワインだと特別なものもあったらしいです。ラウンジでもお茶のみ。
食材に牡蠣と明記されていたので牡蠣が入っているのかと思ったら牡蠣はマヨネーズとして使われてメインは薪焼きで仕上げたロメインレタス！なんともチャレンジングな一皿！まろやかにしてくれる卵黄の削りと変わりマヨネーズで複雑な味わいに。薪火の香りもいいですね。

初めて聞いたマサ。なるほどトルティーヤの原料なのか。こちらはスナックな感覚でいただけます。生地の香ばしさも良い。味のまとめ方がなんとも絶妙。

奇抜だわ〜。こういう一皿が出るなんて驚きです。見た目もそうですが、料理としてもただの筍料理としてペロリと食べていいものか迷う一皿。スケッチに書いてあるように様々な工夫を凝らしています。筍の柔らかい食感と複雑に構成された旨みを味わいます。２口分。あっという間。アミューズと考えればまぁそうかなと。

ねっとり仕上げのアオリイカと歯切れ良いアスパラスライスをこれまた複雑な味わいのソースでいただきます。味の核はアオリイカのマリネで、オアハカソースの酸味とまろやかアスパラソースで変化を楽しみます。

これは見た目にもわかりやすい美味しいやつ。味付けが上品な甘さの甘辛さで、時にナスタチウムの花のスイートチリが甘みの幅を広げてくれたりして美味しいです。また食べたい。

熟成を感じさせる旨みと香りのサワラ。そこに苦味のクレソン、菜の花と昆布と唐辛子のソースと合わせます。発酵生姜は……う、うーん印象がない……他の食材が主張しまくるので。
今回パンはおかわり不可。ムースが余りまくり。もったいねー！普通のバケットでもいいので用意して欲しかったです。もったいねー！

スープとしてますが、ラビオリが入っているのでパスタという一皿かも。
これは自分には挑戦的な味というか山菜の苦味とエビのコンソメの味の組み合わせをどう捉えるかと。これが一番上級者な一皿に感じました。ラビオリは、うん、美味いです。

奈良で鹿肉！……ということで山菜と同じ石川県から来た鹿肉を使っております。
肉やわらか〜。ソースの味変も面白い。さらにミンチの方も甘いビーツと合わせて美味しい。分けて食べるとバラバラになるので一口で。これも見てわかる美味いやつです。

また変わったチップス！ある程度しっかりしたオブラートみたいな。でもこれが八朔果肉とカスタードに一皿の厚みを与えてくれます。変わってて美味しいデザート。

下へ食べ進めるほどに味の変化を楽しめるデザート。春らしい一皿ですね。下部の香辛料の香りが効いたソースがいいですね。
スケッチの構図がえらく偏った！

最後はシンプルにクイントカントでもお馴染みのサラメディショコラータがお茶菓子。
いやーヴィラコムニコの引き出しの多さに今後の期待がさらに膨らむコース料理でした。