今回はベニエのアミューズ。甘めのドーナツのような生地と色々食材の複雑な味わいがいいですねー。鴨のスープも冬に嬉しいほっとする美味しさ。

貝つながりで前回の鮑に続いて今回はホッキ貝を使った一皿。色々山菜の食感と苦味が楽しめる大人な味。ウルイの茎は大根のよう。この複雑さが醍醐味の一つ。

デュカはナッツとハーブを合わせた複合スパイスだそうです。エスニックな味わいがフリットに合います。そこにまろやかなムースとアオリイカの食感も味変になって美味しくも面白い一皿に。

ジューシーで甘味のある小蕪とカニが美味い上にタイムとキンカンの薫りがたまりません。追いかけるようにパプリカの存在も良く、自分の中でとても調和の取れた一皿だと感心していました。

豆乳と白子フランと菊芋スープのまろやかな中にトリュフの薫りが際立ってます。トラフグの弾力のある切り身も食べ応えを増してくれています。

見た目淡白な感じだったんですが、サワラもしっかり下味が付いていて、ハーブ入りブールブランもしっかり味で美味しい！なによりちぢみほうれん草がいい調和をしてくれています。軽くバターソテーしてあるそうですが、それだけでワカメくらいの柔らかさになるとは。それがとてもいいのです。

初の龍泉洞黒豚。塩麹漬けだそうです。脂が甘く、肉はしっかりとした歯応えで、噛み締めると旨みが溢れ出て臭みも雑味もなく美味しいエキスが味わえました。銘柄豚はどれも美味しいですなぁ。付け合わせもアクセントになっていい脇役です。

デザートもタルトとしゅわしゅわミルク煎餅は定番になってきたようです。それでもそれぞれ季節感が出ていいですね。豊富なデザートはあいかわらず嬉しい。

今回は洋梨フレーバールイボスティー。香りが一番好みでした。小菓子も凝ってて最後まで楽しめます。