寒い中で来てこのホッとするコンソメがありがたい……。旨みの効いたスープをしみじみいただきました。家型ランタンのほのかな火も温もりを感じます。

去年が中東で今回は中華？というアミューズ。これまたホッとする一皿。しっかり体と胃を温めてくれます。

今回はサイズ的にアミューズ３品という感じでしょうか？ねっとり甘いパースニップムースとトリュフ香るコク旨バターの調和がすばらしいこと。パンにも合う合う。根菜系も冬らしくていいですね。

アミューズと打って変わって、とってもさっぱりするサラダ。塩味はアオリイカ経由のほのかな感じ。これが次の皿を際立たせる存在にしてくれていいコースの流れを感じました。スケッチはとても面倒ですけどね！

今回のナンバーワンというか、見た目も味もインパクトがすごい！シンプルな感じですが、素材のバランスがとてもいい！アイデアもすごい！スパイスと胡桃が中東のデュカみたいで食感もいいのです。前の皿の影響もあって際立つ一皿。ここまで感動してるの自分だけ？

本来は白菜と合わせる予定だったそうですが、寒さに合わせて変更されたそうです。下のシャンピニオンデュクセル(マッシュルームの微塵ペースト)が決め手！魚とソースをうまくつないでくれて、甘みも引き立ちます。もちろんパンにつけてもうまうま！

ここでも中華な豆鼓ソース。シェフ曰く味噌よりも食材に寄り添ってくれるとのこと。フレンチなのにこんな美味しい豆鼓ソースが味わえるのは流石だと思います。メインとしての存在感は抜群です！

まさにお口直し。タージリンがやはり前に出ますが、バラの香りは脇役に徹した感じで優雅な心持ちでさっぱりさせてくれます。

自分の中では古都華の方が酸味を感じるかと。自分の味覚が正しいのかはわかりませんが。
ロールケーキのクリームは生クリームのようでちょっと違うかも？「の」の字巻きじゃないたっぷりクリームが味わえるタイプのロールケーキが嬉しい。

焦げがしっかりした大人な苦味を感じられるカヌレ。大きいサイズなので心の中で喝采を送っていました。
ハーブティーは前回と違うのをと思ったのに同じのを選んでしまった……密かに気に入っているのかも？