冬に嬉しい茶碗蒸しの先付け。フグの白子のクリーミーさとポン酢が合います。

香ばしくシャクシャクのホッキ貝。酸味を抑え、旨みの効いたお酢のジュレとボイルした菜の花とともに。

これも冬に合う碗物。どの食材も個性があって擦り流しでまとまる旨さ。何杯でもいけそう。

海老がボイルしてるかと思いきや生の食感を残して仕上げています。ヒラメは弾力と柔らかさの塩梅が良く、アオリイカはねっとり甘い。チシャトウはアスパラガスみたい。

今シーズンのブリは豊漁だそうで。甘く香ばしく仕上げた幽庵焼きに、変わり種の酒粕とカリフラワーのムースと合わせていただきます。このムースはほんの少しの塩だけの味付けだそうですが、ほんのり酒の香りとしっかりした味わいを感じます。くわいも久々に食べました。

下に敷き詰められた薄い塩の結晶は「淡雪」という、北新地のカハラで考案されたもの。お客さんからもらったので使ってみたそうです。ごっそりつけても塩辛くならないのがいいですね〜。自分は不勉強でカハラは知りませんでした。

２年連続でクマをいただけるとは！この時期はジビエ料理が出ますが、和食だとクマに出会える確率が高いようです。ねっとりネギと味噌に合う合う。

前日まで福井でカニをいただいてましたが、すでにカニの身がほぐし出ているありがたさをしみじみ感じました。炊き込みご飯にするとさらに旨みが加わって美味しいですね。別組のお客さんは穴子だったような？そっちも食べてみたかった。

以前食べたことのある苺大福。苺（あまおう）がでかいので食べ応え抜群！いいデザートです。